Мясо

— Как сделать любое блюдо с овощами
намного вкуснее и ароматнее?
— Добавьте мясо

Старый кулинарный анекдот

Индейцы араваки в моменты праздника жарят мясо на раскаленных углях на деревянном гриле под названием Барбакоа. Традиции местных индейцев перемешались с предпочтениями потомков, переехавших с Иберии в Бразилию и дали разнообразную вкусовую радугу мясного праздника. Практически в каждом городе, даже в глубокой провинции, есть чураскария. Это вид бразильских гриль ресторанов, где платишь за вход и тебе каждые 5 минут приносят мясо на метровом шампуре прямо с огня. Каждые 5 минут новый сорт на дегустацию. Сочная фральдинья, с прожилками мягкий купим, более плотная костела, нежная алькатра и конечно же пиканья. Только в Бразилии есть пиканья – задняя часть бычка, где говядина почти как бекон имеет тонкие прослойки жира. Ах, да могут еще принести американский Ти-бон или аргентинский рибай. А в виде деликатеса – кордейра, нежнейшие ребрышки уругвайского барашка. Как говорят в шутку, куриные сердечки приносят тем, кто плохо себя вел. Хотя и они тают под языком, хрустя поджаристой корочкой. Все это запивается аргентинским мальбеком или чилийским карменьере. Хотя, более патриотические посетители просят кайпиринью на самогоне из сахарного тростника под названием Кашаса. Самая лучшая бормотуха в штате Минас Жераис, хотя сахар выращивается повсеместно и сортов очень много. Мужчины и женщины, семьями или с друзьям обедают, ужинают, общаются. Обязательно есть площадка для детей, которых бразильцы просто обожают. 

Налог на мясо и запрет на секс или воспроизводство для мужчин, питающихся мясом. К этому призвала организация по защите прав животных PETA в Германии, чтобы спасти окружающую среду. Женщины вносят значительно больший вклад в защиту климата, чем мужчины. К такому выводу пришли результаты исследования, опубликованного в ноябре 2021 года научным онлайн-журналом PLOS ONE. Мужчины значительно больше вовлечены в изменение климата, особенно из-за потребления мяса. По сравнению с женским населением, они выделяют на 41 процент больше парниковых газов в результате своего питания. 

Кто не знает, онлайн-журнал Плос — это «некоммерческий» филиал «британских ученных», зарегистрированный в Калифорнии. Основным критерием размещении в котором – чтобы статья была свежей и нигде ранее не публиковалась. Плюс, набор формальных правил, чтобы редакторов не притянули за туфту. Хотя журнал и называет себя некоммерческим, авторам предлагается сделать обязательный и регулярный взнос. Впрочем, можно и разовый. Самые дешевые - за статьи про климат, начиная от 2100 баксов. Самые дорогие - про медицину, от 6300 за штуку. Вы начинающий исследователь и у вас нет денег? Не беда, найдите спонсора или фаундера, который горит желанием, чтобы ваша статья увидела свет. Нужна помощь? 

Техас удивительное место. Сегодня это второй штат по размеру после Аляски и второй штат по населенности после Калифорнии. Из формальных учебников истории можно узнать, что была Республика Техас. Территория, которая объявила о своей независимости со столицей в Хьюстоне. А потом ставшая причиной войны между Мексикой и США, по результатам которой территория США увеличилась почти на треть. Включая и Калифорнию. Ну а столицу перенесли в Остин, видимо предугадывая фразу: «Хьюстон, у нас проблемы». Прилетая в аэропорт Хьюстона первое, что можно было увидеть — это корова в скафандре. Космос и стейки, вот торговый знак Техаса. Ну и конечно нефть, куда же без неё. Ах, какие стейки делают в Хьюстоне. На специальной тележке официант с жестким южным акцентом вывозит дюжину сортов мяса. Тщательно и быстро рассказывая про каждый из них: часть вырезки, выдержку и даже ферму. В конце следует огромный кусок весом килограмм-полтора с названием «Вэлкам ту зе клаб». Тот, кто его закажет и осилит сие блюдо, удостаивается именного ножа, который помещают на стене на красивой дощечке из красного дерева. И, женских имен на стене почета тоже немало. Калифорнийское красное так же замечательно подходит к стейку, как и техасское виски. 

«...Употребление мяса могло оказаться одной из основных причин эволюционного успеха нашего вида Исследователи из университета Лунда (Швеция) проанализировали данные более 70 видов млекопитающих и обнаружили четкие зависимости между употреблением в пищу мяса и длительностью грудного вскармливания, что позволяет говорить о том, что существенную роль в эволюции человека сыграла мясная диета наших предков. По сути, употребление мяса могло оказаться одной из основных причин эволюционного успеха нашего вида. Подобная диета не только способствовала возникновению охоты, стимулировавшей развитие орудий труда и коммуникативных навыков, но и развитию мозга наших предков, а также сокращению периода кормления грудью, что позволило увеличить численность населения. ...Оказывается древний человек ел мясо всегда, ну по крайней мере в течение 1.5 миллионов лет. Мало того, оказывается употребление мяса увеличило размер мозга и сделало человека...» 

На самой центральной площади города из громкоговорителей доносился жуткий рёв. Плакаты изображали страшные мучения животных, которых ведут на убой. Хиповатого вида женщины, а так же мужчины, видимо отрабатывающие индульгенцию на размножение, прыгали с транспарантами и приставали к прохожим и туристам, требуя участия и раздавая листовки. Конечно же под строгим присмотром полиции. Стражи порядка, в полном обмундировании для разгона беспорядков в тридцатиградусную жару, флегматично смотрели на активистов и активисток. В центре города не было фабрик по забою скота, а вот демонстранты могли ввязаться в спор с прохожими и получить от них телесные повреждения разной степени тяжести. Я оперся на нагревшуюся от жаркого дня стену кафедрального собора и задумался. Говорят, что эти активисты лепят жвачку на спину женщинам в шубах, которые имели неосторожность ехать в метро, как правило выходцам из Восточной Европы. Так они мстят за убитых животных. Но вот недалеко есть клуб байкеров. Они все в кожаных куртках, на больших и шумных, а главное неэкологичных мотоциклах. Точно не вегетарианцы, зная меню. Я ни разу не видел активистов на слете байкеров или клеящих жвачку к мотоциклам. 

Активисты сложный народ. Есть теории о гормональном сбое, о дисбалансе роста тела и мозга, о нарушениях в психике и о том, что революционность — это склад характера. Я не журнал Плос, чтобы делать выводы. Во времена моего студенчества было не до забастовок. Мяса не было, потому что не было денег. Ни у кого, кроме ребят в малиновых пиджаках. Скудный паек в мореходском камбузе с трудом покрывал затраты растущего организма, занятого обучением и физподготовкой. Тем не менее, подход к активистам вполне рационален и достоин внимания управленцев. Конечно, вы можете слепить корпоративную культуру и всех, кто не марширует радостно на работу и не поёт гимн при подъёме корпоративного флага, расстреливать из реактивного говномёта на специальных совещаниях. Но зачем, ведь это трудозатратно. А главное выведет в тень всех потенциальных саботажников работы и желаемой корпоративной культуры. Куда проще дать им площадку, где они могут высказаться. Высказаться в определенном формате, в изолированном состоянии и под контролем надзирательного органа. 

Особо изящный способ, спонсировать составление раздаточного материала, чтобы точно знать инициаторов, вдохновителей и исполнителей. Что с ними делать дальше, зависит от умения руководителей. Доп нагрузка, уговоры, компромат, прямое столкновение с оппонентами. Просто увольнение за профнепригодность. Пока вы тут плакатики лепите, работа стоит. Но самые опытные руководители либо склоняют на свою сторону, благо им силы некуда девать. Либо делают из них «городских сумасшедших». Ну кто будет на такие идеи серьезно обращать внимание?